Ingrédients
2 bananes moyennes (1 tasse de banane écrasée)
1 œuf
1 tasse de flocons d’avoine
2/3 tasse de Mélange à la noix de coco et cacao KEEN
1/3 tasse de poudre au cacao non sucré (ou poudre de cacao)
2 c. à thé de poudre à pâte
2/3 tasse de lait (ou substitut laitier)
1 c. à soupe d’huile végétale (ou d’huile de coco fondue)
Facultatif : 1 1/2 c. à soupe de grains de chocolat pour garnir les muffins
Méthode
1. Préchauffer le four à 350 °F et tapisser le moule à muffins de godets en papier et vaporiser légèrement l’intérieur d’un enduit anti-collant pour cuisson (ou utiliser des doublures en silicone ou une poêle antiadhésive).
2. Mélanger tous les ingrédients (sauf les grains de chocolat) dans un robot culinaire.
3. Actionner par pulsations ou mélanger à faible vitesse jusqu’à ce que le tout soit juste combiné. Vous devriez avoir une pâte à muffins épaisse.
4. Répartir la pâte dans des moules à muffins en les remplissant aux 3/4. Saupoudrer de grains de chocolat sur le dessus.
5. Cuire au four de 22 à 25 minutes. Un cure-dents inséré au centre du muffin en ressorte propre.
6. Laisser refroidir pendant 10 minutes, puis démouler. Transférer sur une grille pour laisser refroidir complètement (15 autres min) puis, déguster.
7. Conserver à température ambiante dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours, au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 1 semaine, envelopper dans une pellicule plastique puis, placer dans des sacs à congélation et congeler pour une période allant jusqu’à 3 mois.
